Das Rib-Eye-Steak, in manchen Regionen auch liebevoll als Hochrippe bezeichnet, ist ein Steak von unverwechselbarer Qualität und Geschmack. Seine Beliebtheit beim Grillen und in der BBQ-Szene ist legendär und seine einzigartige Marmorierung ein Zeichen höchster Fleischgenuss-Qualität. Von erfahrenen Grillmeistern häufig gewählt, gilt es aufgrund des charakteristischen Fettauges als Hochgenuss unter den Gourmetsteaks. Eine fachkundige Begriffserklärung enthüllt die Herkunft dieses Premium Cuts: Von der vorderen Rippe des Rindes stammend, vereint das Rib-Eye-Steak zarte Muskelstränge mit intramuskulärem Fett, was es außerordentlich saftig macht.
Aus der Tradition der amerikanischen Steakzubereitung kommend, hat sich das Rib-Eye auch in Europa in den Wiki-Lexika der Grillkultur fest etabliert. Nebenbei wird das Rib-Eye-Steak durchaus auch als Entrecôte betitelt, wobei Kenner wissen, dass diese Benennung ihre Wurzeln in der französischen Küchensprache besitzt und streng genommen einem etwas anderen Schnitt entspricht. Labels wie CREEKSTONE FARMS stehen dabei für eine herausragende Fleischqualität, die durch USDA-Zertifizierung gesichert wird. Diese hohe Qualitätsstufe verleiht dem Rib-Eye-Steak die Anerkennung, die ihm weltweit von Fleischliebhabern entgegengebracht wird.
Wissenswertes auf einen Blick
- Das Rib-Eye-Steak stammt aus der vorderen Rippe des Rinds und ist auch als Hochrippe bekannt.
- Die starke Marmorierung und das markante Fettauge prägen seinen Geschmack und Saftigkeit beim Grillen.
- Cut-Bezeichnungen wie Rib-Eye und Entrecôte weisen auf die internationale Popularität und Qualität hin.
- Die Herkunft und Qualität des Fleisches, wie die von CREEKSTONE FARMS, sind entscheidend für ein exzellentes BBQ-Erlebnis.
- Mit einer USDA-Zertifizierung wird eine konstant hervorragende Beschaffenheit des Rib-Eye-Steaks gewährleistet.
- Die richtige Zubereitung betont den saftigen und intensiven Geschmack, der das Rib-Eye zum Favoriten macht.
Was ist ein Rib-Eye-Steak – eine Begriffserklärung
Ein Rib-Eye-Steak, oft als Hohe Rippe bezeichnet, stellt einen der beliebtesten Fleischcuts dar, dessen Kennzeichnungen und Zubereitungsarten von Kennern besonders geschätzt werden. Von der Definition über seine Merkmale bis hin zum internationalen Ansehen soll dieser Abschnitt einen umfassenden Überblick bieten.
Definition und Ursprung des Rib-Eye-Steaks
Das Rib-Eye-Steak, auch bekannt als Entrecôte in Frankreich oder Hochrippe in süddeutschen sowie österreichischen Regionen, stammt aus der vorderen Rippe des Rinds. Typisch für das Rib Eye sind seine Muskelstränge und das charakteristische Fettauge, welches zentral im Fleisch liegt und für saftige Ergebnisse sorgt. Der Begriff „Rib Eye“ leitet sich vom optischen „Auge“ des Fettauges ab, das durch seine Marmorierung umgeben ist.
Typische Merkmale eines Rib-Eye-Steaks
Die Eigenschaften des Rib-Eye-Steaks zeichnen sich vor allem durch die stark sichtbare Marmorierung und das prominente Fettauge aus, welche nicht nur für Geschmack und Saftigkeit sorgen, sondern auch eine zarte Textur während des Kochens garantieren. Die qualitativen Fasern und das wohlbalancierte Fett machen das Rib-Eye-Steak zu einer erstklassigen Wahl für Grillliebhaber.
Das Rib-Eye-Steak im internationalen Vergleich
Weltweit wird das Rib-Eye-Steak hoch geschätzt, besonders prominent sind dabei die Steaks von Creekstone Farms in den USA, die für ihre USDA-zertifizierten Black Angus Rinder bekannt sind. Dieser internationale Ruf spiegelt sich in der hohen Nachfrage und den unterschiedlichen Zubereitungsarten rund um den Globus wider.
| Land | Bezeichnung | Beliebte Zubereitungsart |
|---|---|---|
| USA | Rib Eye | Grillen, Pfanne |
| Frankreich | Entrecôte | Braten, Grillen |
| Deutschland/Österreich | Hohe Rippe | Grillen, Schmoren |
Die Kunst des Grillens – So wird das Rib-Eye perfekt
Wer ein Rib-Eye-Steak grillen möchte, sieht sich mit der Herausforderung konfrontiert, das Fleisch perfekt zuzubereiten. Es beginnt bereits beim sorgfältigen Vorbereiten: Nach dem Auspacken empfiehlt es sich, das Steak vorsichtig trocken zu tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen – ein entscheidender Schritt für das Grillmuster und eine knusprige Kruste. Die perfekte Zubereitung des Steaks erfordert des Weiteren eine Prise grobes Salz, das optional vor dem Grillen auf das Fleisch gestreut werden kann.
Die Kerntemperatur ist das A und O, wenn es um die gewünschte Garstufe geht. Ein Thermometer sollte unerlässlicher Teil des Grill-Equipments sein, damit das saftige Ergebnis nicht dem Zufall überlassen bleibt. Bei einer hohen Grilltemperatur von mindestens 250°C entwickelt das Rib-Eye-Steak die idealen Röstaromen, wobei es von beiden Seiten scharf angegrillt wird. Anschließend sollte man das Steak in einen indirekten Bereich des Grills legen, um das Genusserlebnis mit einer durchdachten Garung zu vollenden.
Nach dem Grillen gilt es, Geduld zu wahren: Bevor das Rib-Eye-Steak angeschnitten wird, sollte es circa fünf Minuten ruhen. Diese Pause ermöglicht es den Säften und Aromen, sich gleichmäßig zu verteilen, was den entscheidenden Unterschied für ein saftiges und geschmacklich exzellentes Fleischerlebnis ausmacht. Indem man diese Hinweise beherzigt, wird jedes Rib-Eye-Steak zu einem kulinarischen Höhepunkt, der keine Wünsche offenlässt.
